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３月３日はひな祭りですね
桃の節句は、女の子の健康と幸せを祝う行事。平安時代の貴族の人形遊びと、紙や草で作った人形を川や海に流して災難を払う風習が結び付いて生まれたと言われてます。

ひな祭りの行事食と言えば、三色ひし餅、ひなあられ、白酒、はまぐりの潮汁に、ちらし寿司。
淡いピンクと黄緑が食卓にも春を運んでくれます。

今年はどんなちらし寿司にしましょう。

酢飯の上に豪華に海鮮を盛り付けるバラ寿司も良いですが、ごちそうが並ぶ食卓にはシンプルなちらし寿司もまた良いものです。

ちらし寿司の具は、たくさん作って冷凍も出来ますので、前もって作ってみてください！
市販のものより甘さ控えめながら、とっても美味しく出来ますよ！

『ちらし寿司の素』

材料(米3合分)
干し椎茸 ・4～5枚
れんこん ・70g
にんじん ・1/2本
油揚げ ・1枚

出汁 ・200cc(椎茸と昆布の戻し汁)（出汁の作り方は過去コラム参照）
醤油 ・大3
砂糖 ・大2
みりん ・大2

作り方
①戻した干し椎茸は薄切り、にんじん、油揚げは千切り、れんこんは薄いイチョウ切り
にして酢水につけておく。

②鍋に出汁と調味料を入れ、①の具を煮る。
汁気が少なくなったら火を消し、そのまま冷ます。

たくさん作って冷凍も出来ます。その場合は汁も一緒に冷凍してください。そのままちらし寿司にする場合は汁気を切って酢飯にあえてください。
鶏肉を加えて煮れば混ぜ混み五目ご飯の素になりますよ！

『酢飯』
材料(米3合分)
酢 ・60cc
砂糖 ・大2～3
塩 ・小1

作り方
①ご飯は酢飯用の水加減で炊く
②炊き上がったら、合わせ酢をかけ、切るように混ぜる。

『錦糸卵』

材料
卵 ・1個
片栗粉 ・小1
水 ・小2

作り方
①片栗粉を水でといてから、卵を入れてよく混ぜる

②少量の油を引いたフライパンに流し入れ、ごく弱火で乾かすように焼く。
裏返さないで、表面が乾いたら竹串などで周りを一周し、丁寧にはがす。

③焼き上がったものをクルクルと丸めて細く切る。
張りのある錦糸卵の出来上がり。
破れにくいので、切らないでちらし寿司をくるむと、ふくさ寿司になりますよ！

さあ、後は盛り付けるだけ！
ひな祭りカラーの桃色、緑、白、黄色で彩ると雰囲気も出ますね。

おせち料理と同じように、海老は「長生き」、れんこんは「見通しがきく」、豆は「健康でまめに働ける」などの縁起の良いいわれがあるため、これらは祝いの席にはよい具材です。
さあ、楽しいひな祭りを楽しんでくださいね！